Arancine di riso

Palle di riso allo zafferano ripiene di ragù o di prosciutto e mozzarella, impanate e fritte.

Pronta in 2 h 30 min · preparazione 1 h · cottura 1 h · media difficoltà

Ingredienti

Dosi per una persona. Nell'app si moltiplicano da sole per chi mangia e scegli tu la versione.

• Riso Arborio 90 g
• Zafferano 1 pizzico
• Burro 10 g
• Parmigiano Reggiano 15 g
• Brodo vegetale 250 ml
• Farina 00 20 g
• Pangrattato 35 g
• Olio di semi 80 ml
• Ripieno: Macinato misto 40 g, Passata di pomodoro 40 ml, Piselli surgelati 20 g, Caciocavallo 15 g (oppure Prosciutto e mozzarella, Spinaci e mozzarella)

Procedimento

1. Cuoci il riso come un risotto: tostalo nel burro, poi aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, con lo zafferano. Deve restare al dente e asciutto.
   Riso Arborio 90 g · Zafferano 1 pizzico · Burro 10 g · Parmigiano Reggiano 15 g · Brodo vegetale 250 ml
2. Unisci il parmigiano, stendi il riso su un vassoio e lascialo raffreddare del tutto.
   Riso Arborio 90 g · Zafferano 1 pizzico · Burro 10 g · Parmigiano Reggiano 15 g · Brodo vegetale 250 ml
3. Prepara un ragù denso: rosola il macinato, aggiungi la passata e i piselli, sala e cuoci finché è asciutto. Lascialo raffreddare e aggiungi il caciocavallo a cubetti.
   Macinato misto 40 g · Passata di pomodoro 40 ml · Piselli surgelati 20 g · Caciocavallo 15 g (solo in una versione)
4. Scotta gli spinaci, strizzali bene e tritali.
   Macinato misto 40 g · Passata di pomodoro 40 ml · Piselli surgelati 20 g · Caciocavallo 15 g (solo in una versione)
5. Taglia a cubetti il resto del ripieno.
   Macinato misto 40 g · Passata di pomodoro 40 ml · Piselli surgelati 20 g · Caciocavallo 15 g
6. Con le mani bagnate prendi una porzione di riso, schiacciala nel palmo, metti al centro il ripieno e chiudi a palla o a cono, compattando bene.
   Riso Arborio 90 g · Zafferano 1 pizzico · Burro 10 g · Parmigiano Reggiano 15 g · Brodo vegetale 250 ml · Macinato misto 40 g · Passata di pomodoro 40 ml · Piselli surgelati 20 g · Caciocavallo 15 g
7. Sbatti la farina con un po' d'acqua fino a una pastella liscia. Passa gli arancini nella pastella e poi nel pangrattato.
   Farina 00 20 g · Pangrattato 35 g · Olio di semi 80 ml
8. Friggili pochi alla volta nell'olio caldo a 170 °C finché sono dorati. Scolali su carta da cucina.
   Farina 00 20 g · Pangrattato 35 g · Olio di semi 80 ml